Adikku Sainganku :D

        Karina Dwi Aragi


Adik aku nomor dua yang jaraknya terpaut dekat denganku, 1.4 tahun. Dek Alin, biasa aku panggil demikian, adik yang terkadang jauh berpikiran lebih dewasa daripada aku. hehehe, Aku pun bisa dibuat malu dengan pemikiran-pemikirannya. Tapi, tak pernah aku ucapkan dan aku tunjukkan di depannya...
Sebelum aku ceritain gimana dek Alin, aku bakal kenalin dulu arti dari namanya. Oke?
Karina itu kepanjangan dari Karunia Indah. Kalo Dwi, udah barang pasti bloggers sekalian tahu yah. Tepat sekali! Dwi artinya dua. Aragi biasanya dikira nama marga Saragih. hehehe, padahal bukaaaan. Kita nggak ada keturunan Medan, tapi Aragi adalah Agustus Rabbiul awal Legi. So, arti namanya Karunia Indah ke dua di bulan Agustus Rabbiul awal Legi :D


Udah ngebahas soal nama, aku mau cerita gimana dan siapa itu sosok Karina? hehehe :D
Dek Alin mah udah biasa aku jadiin tempat curhat. Sejak SD, mungkin karena umur kita yang dekat. Dari TK sampe kuliah (kecuali SMP) kita satu almamater teruss.... Jadi, cerita dan kisah di sekolah yah nggak jauh-jauh beda. Kalo cerita yah tetep bakalan nyambung... Dek Alin orangnya tertutup banget! Misterius, sama misteriusnya sama adik aku yang nomor 3. Dek Alin pinter mengendalikan emosinya. Kalo nangis bisa di tahan menunggu waktu yang tepat.
Kreatifnya dek Alin nggak nanggung-nanggung. Inget banget waktu SD, aku sampe minta ajarin nulis. Habisnya, tulisan aku jeleknya minta ampun! Ada-ada aja ide yang keluar dari otaknya. Aku juga terkadang heran, dapet darimana idenya? Udah kayak air yang ngalir deres dari keran... hehehe :D
Dan dia pernah bilang, "Aku kesel mbak sama temen-temen di sekolah. Kenapa pada ngikutin gaya tulisan aku?"... Saat itu dia dan aku masih SD, dan memang tak aku pungkiri tulisannya rapi.


Ketika SD hingga SMA, aku tidak pernah mau dikalahkan olehnya. Saat SD, kita mengikuti lomba renang tingkat kabupaten. Dan bloggers tahu, aku dikalahkan olehnya! Dek Alin berhasil menyabet juara 1 sedangkan aku harus puas di posisi juara 3. Tak apa, pada pertandingan berikutnya... Dek Alin nggak lulus babak penyisihan, dan aku masuk babak penyisihan. Tapi malangnya aku, tetap tidak bisa menyabet juara 1. Kondisi tubuh memang lagi terkena cacar air, aku harus ikhlas di posisi ke 4. Yah, langkah kami terhenti saat itu untuk bertanding di tingkat Provinsi :D
Selain renang, kami juga bersaing di basket ketika SMP. Sayangnya, aku nggak dapet dukungan penuh dari orang tua. Aku nggak nerusin basket dan Dek Alin walaupun badannya kecil udah mengikuti berbagai turnamen. Argh, aku malu nggak bisa-bisa basket! :'(
Menjelang 17 Agustus, biasanya diadakan lomba gerak jalan sekabupaten. Baik SD, SMP, SMA, instansi-instansi, guru-guru dan lain-lain. Nah, berhubung kita beda sekolah aku mati-matian sama kedua orang temen yang lain ngelatih pasukan kami. hehehe, Aku nggak mau kalah lagi dari dek Alin... Alhamdulillah, sekolah kita yang memegang juara 1 dan 3...


SMA, persaingan lebih terasa. Aku nggak pernah mau kalah dalam bahasa Inggris darinya. Tapi, akhirnya aku mengakui kelemahan berbahasa Inggrisku. Terbukti, Dek Alin berhasil dapat juara debat bahasa Inggris. Saat itu, aku, mama, papa dan mas Angger cuma jadi penonton. Penonton dek Alin ikut lomba debat bahasa Inggris dan mbak Anis ikut lomba pidato bahas Inggris. Argh... Aku malu!
Ada satu cerita yang buat aku bener-bener malu. Dek Alin punya temen Facebook dari India. Beliau ini berteman pula dengan aku dan Anis. Memang, aku agak susah merangkai kata-kata dalam bahasa Inggris, tetapi bukan berarti aku tidak bisa dan tidak paham. Suatu ketika, aku bingung untuk menyampaikan maksudku ke teman dari India ini. Akhirnya, aku bertanyalah pada dek Alin. Kalian tahu apa kata teman dari India ini? "Aku merasa, di sampingmu ada Karina. Yah, gaya bahasamu sama dengannya". Masyallah... Aku cuma bisa bilang, "tidak, kamu benar-benar lagi chatting dengan saya". hahaha, aku berbohong rupanya.
Dek Alin begitu banyak teman-teman dari berbagai negara. Terkadang iri juga aku yang tidak fasih berbahasa Inggris. Aku pun terus berlatih padanya.


Hmm, untuk dek Alin ku sayang....
Mbak Icha bangga punya adik sepertimu. Mbak Icha selalu doakan yang terbaik untukmu, untuk mbak Anis, untuk mas Angger dan terutama untuk kedua orang tua kita. Jadilah adik yang penurut dan mbak yang bijaksana yah... :)

Dan Lagi!

Mama, papa dan kedua adikku- Anis dan Angger- kemarin Sabtu dateng ke kosan. Sontak saja hati ini senang bukan kepalang. Aku sama Karin- adikku nomor 2- langsung menyambut kedatangan mereka.
Kamar kosan bener-bener lagi kayak kapal diterpa badai. Baru pindahan kost, belum rapi dan didatangi tamu. Anehnya, adik bungsu saya malah berkata, "Mbak, kamar kosannya bagus ya". Waduh, ini sindiran, celaan atau pujian???
Tak tahu lah... Jelasnya saat itu, aku dan Karin benar-benar kelabakan ngemasin pakaian. Gimana nggak, kita nggak punya rencana nginep di Palembang, eh... nggak taunya mama sama papa minta kita untuk ikut. Saat itu, air dikosan belum hidup sampe siang! Air di bak juga kering kerontang. Bisa dibayangkan kita ke Palembang belum mandi... hehehe,

Dan, Oh My GOD!!!

Kirain kita bakalan ke mess dulu baru nganter papa ke bandara. Nggak taunyaaaaa??????? Style hari itu bener-bener aku kayak pembantunya papa deh. Tepat berdiri di belakang papa bawain tas laptopnya, sedangkan papa menyeret koper di depan aku. Baju kaos pake jaket angkatan, celana gunung berkantong banyak, sandal jepit dan jilbab langsungan. Masyallah.... Supeer sekali! Awalnya aku lebih memilih tetap di dalam mobil atau bila perlu menunggu di parkiran. Tapi, karena aku bener-bener pengen nganter papa, akhirnya turun juga. Mata orang-orang di bandara udah aneh ajah gitu. hahaha :D

Bodo' lah apa yang dipikirin mereka, yang penting perjalanan dinas papa lancar. Selamat sampe tujuan pulang dan pergi tanpa kekurangan suatu apapun. Amin :)

Papa pulang dari berangkat dinasnya, aku pergi berangkat fieldtrip bersama teman-teman. Pengen sih bisa ikut papa, tapi nggak punya biayanya :D hehehe....

Udah dari bandara, kita langsung menuju mess. Selain nganter keberangkatan papa ke Malaysia dan Vietnam, kita nganter adikku Anis untuk les intensif persiapan SNMPTN. Semoga bisa lulus atas Ridho Allah. Semoga pula, mbak Anis bisa menjalankan amanah dan tanggung jawab baru dengan ikhlas, sabar dan keberkahan dari Allah. Amin...

 Haahh, ngeliat adik-adikku udah pada gede-gede baru sadar ternyata aku sudah tua :D hehehe, Kasihan adikku yang paling kecil, Mas Anden. Sekarang dirumah cuma sama mama dan papa. Papa pun jarang di rumah karena lebih banyak pergi dinasnya. Kita juga maklum, bukan keinginan papa untuk pergi dinas terus. Itu karena papa memang lagi terlibat dalam proyek, selalu doa yang tulus untuk kesehatan mama, papa dan adik-adikku tercinta.

Lagi asyik-asyik bercengkrama dengan keluarga, aku terpikirkan kamu. Kamu yang saat ini tengah dekat denganku. Sebut saja dia LAUT. Julukkan itu telah lama aku berikan padanya. Alasan yang sangat mudah sekali, karena saya suka warna biru :) Kenapa tidak langit?

Langit bisa saya lihat dari sisi manapun saya beridiri. Terkecuali di dalam rumah tanpa jendela :D Memang sulit untuk menggapainya, begitu sulit. Tetapi, begitu mudah untuk aku dan semua orang memandangi keindahannya.

Sedangkan laut, saya harus benar-benar ke daerah yang memiliki pantai. Berdiri dari tepi pantai barulah saya bisa menikmati indahnya. Sulit, sulit memang mencarinya, menemukannya, memandanganya. Butuh perjuangan. Saat kau berada di tepi pantai, kau pun masih akan menemukan kesulitan-kesulitan lainnya untuk menikmati indahnya. Lalu lalang pengunjung pantai, karang-karang yang kokoh, bukit-bukit yang menjulang, perahu-perahu yang berlayar akan dengan manisnya menghalangi pandangan kita. Hmm, itulah yang kini tengah aku jalani.

Kamu yang kini ada di catatan perjalanan hidupku, entah akan berakhir bagaimana cerita kita ini? Akankah terus kucing-kucingan dari teman-temanmu atau akan diterima dengan lapang dada. Sejauh ini, aku berpikir tak ada yang salah sekedar sms saja. Kecuali, kita memang ada hubungan khusus. Aku pun tak pernah berpikiran itu. Sungguh! Dari dulu, aku sudah cukup senang apabila kelak aku bisa dekat dan mengenalmu. Kini, ketika itu sudah terwujud. Mengapa aku dan kamu takut? Yah, takut apabila kedekatan kami yang notabene hanya sekedar teman sms ini menyakiti hati dia. Lagi, lagi.... Aku berkutat dengan perasaan takut lagi... Akankah harus kami akhiri sekarang atau kami harus melanjutkannya? Entahlah, aku masih belum bisa berpikiran jernih. Aku masih belum tahu apakah ini kebutuhanku atau sekedar keinginan saja? Aku tak tahu, sampai kapan aku dan kamu bertahan dalam ketersembunyian ini?

Hah, ucapan teman-teman terkadang membuat aku takut saja. "Kita lihat saja nanti, bagaimana akhirnya?", "Sudahlah, jujur saja kalo memang suka", "Nggak lama lagi bakalan menyusul kami" dan bla...bla...bla... Aku tak pernah mau mengizinkan untuk menggantungkan harapan yang tinggi setinggi-tingginya. Aku dan kamu lebih memilih untuk tetap bertahan dalam posisi ini, mungkin inilah posisi ternyaman. Dan mungkin nanti aku merasa tidak nyaman lagi, jangan paksa aku untuk mengatakannya. Aku akan tetap berusaha senyaman mungkin di depanmu. Dan bila kamu pun tidak lagi merasakan kenyamanan itu, tolong katakan dengan jujur. Mungkin kita akan menemukan solusi terbaiknya :)

Aku benar-benar tak tahu jalan mana yang harus aku tempuh...

PANGAN OLAHAN BERBASIS LEMAK-ES KRIM MELON

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi serta penambah cita rasa (flavor). Es krim merupakan kelompok hidangan beku yang memiliki tekstur semi padat dan  makanan yang dikonsumsi sebagai kudapan. Itu sebabnya, es krim tidak akan menambah energi terlalu banyak jika dikonsumsi secara wajar. Jumlah konsumsi es krim yang wajar untuk ibu hamil adalah dua hingga tiga cangkir per minggu.

Industri es krim kini semakin berkembang, termasuk teknologi pembuatannya. Hal ini memungkinkan orang untuk membuat es krim dengan lebih mudah. Hasilnya pun lebih baik secara kualitas dan lebih bervariasi.

Variasi es krim sangat banyak. Beberapa negara memiliki es krim dengan ciri rasa yang khas dan berbeda dari lainnya. Misalnya, di Italia berkembang es krim yang dikenal dengan nama gelato. Sementara itu, di Jepang terdapat macha, ogura, dan mochi yang juga memiliki rasa khas. Selain itu, variasi rasa dan penyajian es krim pun semakin beragam. Kini banyak penjual es krim menambahkan bahan lain seperti choco chip, kacang-kacangan, dan buah-buahan segar, baik dicampurkan ataupun hanya ditaburkan di atasnya. Selain untuk menambah rasa, bahan tersebut juga dapat meningkatkan performa es krim sehingga meningkatkan minat konsumen.

Mutu es krim biasanya ditentukan oleh bahan bakunya yang bermutu tinggi serta proses pembuatannya yang higienis. Komposisi gizi per 100 gram es krim yang menonjol adalah energi (207 kkal), protein (4,0 g), dan lemak (12,5 g).

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.

Komposisi es krim bermutu tinggi sarat energi, protein, dan lemak, terutama lemak jenuh. Kontribusi energi es krim per takaran saji (satu cangkir) hanya sekitar 10% dari total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya sekitar 15% dari total kebutuhan lemak perhari. Jumlah itu termasuk kecil, sehingga kurang pas jika es krim dituduh sebagai biang keladi penyebab kegemukan atau obesitas.

Di dalam bahan dasar es krim, yaitu susu terdapat lebih dari 100.000 jenis molekul. Selain air dan lemak, molekul-molekul itu mencakup protein, karbohidrat, mineral, enzim-enzim, gas, serta vitamin A, C dan D.

Selain itu juga susu mengandung beberapa komponen bioaktif berupa protein susu, laktosa, asam-asam lemak dan mineral, terutama kalsium. Itu sebabnya produk-produk turunan susu, termasuk es krim juga memiliki kontribusi yang tinggi bagi kesehatan tubuh.


B. Tujuan

            Tujuan praktikum teknologi pengolahan makanan berbasis lemak adalah mengetahui diversifikasi pangan olahan yang berasal dari susu hewani.

II. TINJAUN PUSTAKA

A.    Es Krim

Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk dairy seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es pecah dan garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.

Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan, tapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut.

B.     Melon

Melon (Cucumis melo L.) merupakan nama buah sekaligus tanaman yang menghasilkannya, yang termasuk dalam suku labu-labuan atau Cucurbitaceae. Sekitar 95% daging buah melon mengandung air, sehingga bisa memberi rasa dingin dan efek yang menyejukkan. Kandungan nutrisi buah melon adalah 15,00 mg kalsium; 25,00 mg fosfor; 0,5 mg besi; 34 mg Vitamin C; 640 mg I.U Vitamin A; dan 0,03 mg Vitamin B1. Buah melon mengandung antikoagulan yang disebut dengan adenosine sehingga mampu menghentikan penggumpalan sel darah yang dapat memicu timbulnya penyakit stroke atau jantung. Sementara itu, kandungan karotenoid buah melon yang tinggi dapat mencegah kanker dan menurunkan resiko serangan kanker paru-paru karena merupakan senyawa utama penyerang penyakit kanker.

Buah melon mempunyai daya diuretik yang sangat baik sehingga bisa menyembuhkan penyakit ginjal dan penyakit eksim yang parah dan akut. Jika dikombinasikan dengan buah lemon, maka buah melon dapat menumpas penyakit asam urat.

C.    Susu Cair Full Cream

Susu cair ialah produk susu, di mana 60% kandungan air dikeluarkan dari susu segar. Ia susu cair mengandung beberapa komponen bioaktif berupa protein susu, laktosa, asam-asam lemak dan mineral, terutama kalsium. Itu sebabnya produk-produk turunan susu, termasuk es krim juga memiliki kontribusi yang tinggi bagi kesehatan tubuh.
Salah satu komponen dari golongan karbohidrat yang terdapat pada es krim adalah laktosa. Laktosa, selain dapat menambah cita rasa ternyata juga dapat mempertahankan palatabilitas (rasa enak) pada es krim.

Sedangkan fungsi asam lemak dan asam linoleat pada es krim adalah untuk meningkatkan aktivitas antipatogenik, antibakteri, dan antiviral. Kandungan kalsium pada es krim bermanfaat menjaga kepadatan massa tulang, pencegahan osteoporosis, kanker, serta hipertensi.

D.    Gula

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman. Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel.

Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu, bit gula, atau aren. Meskipun demikian, terdapat sumber-sumber gula minor lainnya, seperti kelapa. Sumber-sumber pemanis lain, seperti umbi dahlia, anggur, atau jagung, juga menghasilkan semacam gula/pemanis namun bukan tersusun dari sukrosa. Proses untuk menghasilkan gula mencakup tahap ekstrasi (pemerasan) diikuti dengan pemurnian melalui distilasi (penyulingan). 

E.     Telur

Telur merupakan sumber protein dan mineral yang baik bagi manusia. Fungsi telur dalam penyelenggaraan gizi kuliner adalah sebagai pengental, perekat atau pengikat. Telur juga berfungsi sebagai pelembut atau pengempuk dan pengembang suatu masakan, penambah aroma dan zat gizi makanan. Telur terdiri atas tiga komponen yang berbeda kandungan gizinya yaitu kulit telur, putih telur atau albumen, dan kuning telur (Santoso et al., 1995).

Menurut Tarwotjo (1998), telur terdiri dari kulit luar (shell), selaput tipis (membrane), putih telur (albumen), kuning telur (yolk), dan chalazeae. Di bagian luar kulit ada lapisan yang tipis sekali yang disebut mucus atau bloom. Hal ini hanya terdapat pada telur yang baru keluar dari induknya. Kulit telur atau poreus (berlubang kecil halus) sehingga cairan dan gas dapat masuk. Kulit telur banyak mengandung kalsium.

F.     Tepung Maizena

Tepung maizena adalah tepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. Pati jagung merupakan sumber kabohidrat yang biasa digunakan sebagai bahan pembuat roti, kue kering, biskuit, makanan bayi, dan lain-lain. Tepung ini jarang digunakan sebagai bahan utama pembuatan cake, namun seringkali menjadi bahan pelengkap untuk mendapatkan tekstur sempurna. Dalam pembuatan biskuit, maizena biasanya dipakai sebagai bahan pembantu untuk merenyahkan biskuit. Sedangkan untuk pembuatan cake, maizena berfungsi untuk membantu melembutkan cake.

G.    Agar-Agar

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar.

Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan.

III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

A. Waktu Dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan secara mandiri di Timbangan, Indralaya pada tanggal 20 April 2011 pukul 10.00 sampai dengan selesai.

B. Alat dan Bahan

Bahan untuk pembuatan es krim melon adalah:

1) 250 gr melon, 2) gula, 3) 750 ml susu full cream, 4) 2 butir telur, 5) tepung maizena, 6) agar-agar dan 7) 2 sachet susu kental manis.

Alat yang digunakan untuk pembuatan es krim melon adalah:

1) baskom, 2) penggilingan, 3) garpu, 4) mixer, 5) panci, 6) sendok, 7) pisau, 8) penggorengan dan 9) wadah.

C. Cara kerja

            Cara kerja pembuatan es krim melon adalah:

1)      Melon dikupas dan dibersihkan. Daging buah melon kemudian dihaluskan dengan cara digiling atau digerus dengan garpu.

2)      Susu dimasukkan ke dalam panci untuk dipanaskan.

3)      Ditambahkan telur, 5 sendok teh makan gula, 1 sendok teh agar-agar dan 1 sendok teh tepung maizena. Diaduk sampai merata.

4)      Sebelum campuran ICM (Ice Cream Mix) mendidih, angkat. Kemudian didiamkan untuk menghilangkan uap untuk dihomogenisasi.

5)      Melon yang telah dihaluskan, dicampurkan kedalam campuran ICM. Kemudian di mixer berulang-ulang selama 15 menit.

6)      ICM kemudian di-aging (proses pematangan) didalam kulkas selama 3 jam.

7)      Setelah itu, ICM diagitasi dengan menggunakan mixer berulang-ulang dengan diselingi penambahan susu kental manis selama 5 menit.

8)      Kemudian ICM dibekukan didalam freezer selama 13 jam dan es krim siap untuk disajikan.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

            Berdasarkan uji hedonik yang dilakukan maka didapat rekapitulasi data sebagai berikut :

Panelis	Warna	Tekstur	Aroma	Rasa
1	3	2	3	3
2	3	2	3	3
3	2	2	3	3
4	2	2	2	3
5	2	1	2	3
6	2	3	2	2
7	3	2	3	2
8	3	2	3	4
9	4	2	4	3
10	4	1	4	2
11	3	1	2	3
12	3	2	3	3
13	3	2	3	2
14	3	3	3	3
15	3	3	3	3
total	51	30	51	42

Dari hasil rekapitulasi data dari uji hedonik, didapatkan kesimpulan bahwa panelis menyukai es krim melon dari atribut aroma dan juga atribut warna, tetapi pada atribut tekstur kurang disukai panelis.

B. Pembahasan

Pembuatan es krim melon dilakukan secara mandiri (tanpa arahan asisten atau pada jam kuliah) tetapi mengikuti panduan dari jurnal yang telah dicari dan berkelompok. Prosesnya pun menggunakan bahan-bahan yang relative murah dan mudah didapat di pasar lokal Indralaya. Alat-alat yang digunakan pun adalah alat yang sering kita jumpai di dapur. Pembuatan selai rosella nans ini berlokasi di timbangan, Indralaya.

Buah melon banyak mengandung vitamin A, B dan C serta mengandung protein, kalsium dan fosfor. Kandungan mineral pada buah melon bahkan mampu menghilangkan keasaman tubuh dan mempunyai sifat menyembuhkan sembelit. Keasaman tubuh perlu dihilangkan karena akan menggangu pencernaan, khususnya pada organ lambung. Penambahan melon pada pembuatan es krim dikarenakan manfaatnya yang begitu besar bagi tubuh dan banyak kandungan gizi di dalam buah melon.

Bahan penstabil yang digunakan adalah tepung maizena dan agar. Agar dan tepung maizena akan membentuk gel pada saat dipanaskan di dalam air. Molekul agar-agar dan tepung maizena di dalam air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar dan tepung maizena mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat-cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul obyek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub.

Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Bahan penstabil dapat meningkatkan kekentalan ICM (Ice Cream Mix) dan memperpanjang masa simpan es krim karena dapat mencegah kristalisasi es selama penyimpanan.

            Bahan pengemulsi yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah kuning telur. Penggunaan kuning telur bertujuan untuk memperbaiki struktur lemak dan distribusi udara dalam ICM, meningkatkan kekompakan bahan-bahan dalam ICM sehingga lembut dan meningkatkan ketahanan es krim terhadap pelelehan bahan.

            Bahan pemanis yang digunakan adalah gula. Penggunaan gula selain untuk memberikan rasa manis juga untuk meningkatkan cita rasa dan menahan titik beku (mengandung air yang tidak membeku), artinya gula mampu mengikat air sehingga tidak membeku pada suhu rendah dan didapatkan es krim yang lebih kental dan tekstur yang lebih halus.

            Namun, tekstur es krim yang dihasilkan pada praktikum kemarin tidak sesuai yang diharapkan. Es krim yang terbentuk membeku dan membentuk kristal sehingga tekstur es krim kasar. Ini disebabkan karena melon yang akan digunakan hanya digerus dengan garpu sehingga serat-serat buah melon masih kasar. Selain itu, proses aging (pematangan) kurang lama dan suhu tidak melakukan proses agitasi yang diselingi proses pembekuan di dalam refrigerator. Tekstur kasar ini yang kurang disukai oleh panelis.

V. KESIMPULAN

Dari hasil praktikum pembuatan es krim melon dapat disimpulkan beberapa hal, seperti :

1.   Buah melon banyak mengandung vitamin A, B dan C serta mengandung protein, kalsium dan fosfor.

2.  Bahan penstabil yang digunakan adalah tepung maizena dan agar yang dapat meningkatkan kekentalan ICM (Ice Cream Mix) dan memperpanjang masa simpan es krim karena dapat mencegah kristalisasi es selama penyimpanan.

3.   Bahan pengemulsi yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah kuning telur yang dapat memperbaiki struktur lemak dan distribusi udara dalam ICM, meningkatkan kekompakan bahan-bahan dalam ICM sehingga lembut dan meningkatkan ketahanan es krim terhadap pelelehan bahan.

4.  Bahan pemanis yang digunakan adalah gula yang dapat memberikan rasa manis,  untuk meningkatkan cita rasa dan menahan titik beku.

5.   Hasil uji hedonik menunjukkan panelis menyukai es krim melon dari atribut aroma dan juga atribut warna, tetapi pada atribut tekstur kurang disukai panelis.