METODE RECALL KONSUMSI 24 JAM DAN FOOD RECORD

I. PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

Pada saat ini masalah gizi masih merupakan beban berat bagi bangsa, hakekatnya berpangkal dari keadaan ekonomi dan pengetahuan masyarakat  tentang nilai gizi makanan, sehingga berpengaruh pada daya beli dan prilaku masyarakat yang dapat menurunkan status gizi ( Irianto, et al, 2004 ).

Kebutuhan energi dan protein setiap orang berbeda tergantung jenis kelamin, usia dan kondisi tubuhnya. Seseorang harus menjaga keseimbangan kebutuhan energi agar tubuh dapat melakukan segala proses fisiologis guna menjamin kelangsungan hidup. Bila seorang salah dalam menghitung dan merencanakan kebutuhan energi dan protein maka dapat menimbulkan dampak yang tidak baik pada status gizi ( Irianto, et al, 2004 ).

Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk, kurang, baik, dan lebih. Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang . Status gizi baik atau status gizi optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin. Status gizi kurang terjagi bila tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, sehingga menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Gangguan gizi terjadi baik pada status gizi kurang, maupun status gizi lebih.

Dalam keadaan normal, keseimbangan energi berubah-ubah dari makanan satu ke makanan yang lain, dari hari ke hari, minggu ke minggu tanpa ada perubahan

kekal dalam cadangan tubuh atau berat badan. Beberapa mekanisme fisiologis berperan penting dalam diri individu untuk menyeimbangkan keseluruhan asupan energi dengan keseluruhan energi yang digunakan dan untuk menjaga berat badan stabil dalam jangka waktu yang cukup panjang. Obesitas hanya akan muncul apabila terjadi keseimbangan energi positif untuk periode waktu yang cukup panjang (WHO, 2000).

Survei diet atau penilaian tingkat konsumsi makanan adalah salah satu metode yang digunakan dalam penentuan status gizi perorangan atau kelompok secara tidak langsung. Survei konsumsi makanan dilakukan dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi, dimana survei ini dapat mengidentifikasikan kelebihan dan kekurangan zat gizi. Secara umum, survei konsumsi makanan dimaksudkan untuk mengetahui kebiasaan makan dan gambaran tingkat kecukupan bahan makanan dan zat gizi serta faktor-faktor yang berpengaruh terhadap konsumsi makanan tersebut (Mei, 2009).

Pengukuran konsumsi makanan penting untuk mengetahui kenyataan apa yang dimakan oleh masyarakat, berguna untuk mengukur status gizi, menemukan faktor diit yang dapat menyebabkan malnutrisi. Metode pengukuran konsumsi makanan dibedakan menjadi metode kualitatif dan metode kuantitatif. Metode kualitatif biasanya untuk mengetahui frekuensi makan, frekuensi konsumsi menurut jenis bahan makanan dan menggali informasi tentang kebiasaan makan (food habits) serta cara-cara memperoleh bahan makanan tersebut. Metode Kuantitatif untuk mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi sehingga dapat dihitung konsumsi zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) atau daftar lain yang diperlukan seperti Daftar Ukuran Rumah Tangga (URT), Daftar Konversi Mentah-Masak (DKMM) dan Daftar Penyerapan Minyak (Susilowati, 2008).

B.     Tujuan

Praktikum ini dilakukan agar para praktikan dapat mengetahui cara menghitung jumlah kalori yang dihasilkan oleh setiap orang dari apa yang dikonsumsinya dengan menggunakan metode recall 24 jam serta food record.

II. TINJAUAN PUSTAKA 

a.      Metode Recall 24 Jam

            Prinsip dari metode recall 24 jam, dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu.

Juniati (2008), mengatakan bahwa Recall (mengingat) merupakan sebuah pengujian mengenai tingkat kesadaran akan suatu.

Kelebihan metode Recall 24 Jam:

1.      Mudah melaksanakannya serta tidak terlalu membebani responden

2.      Biaya relatif murah, karena tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang luas untuk wawancara.

3.      Cepat, sehingga dapat mencakup banyak responden.

4.      Dapat digunakan untuk responden yang buta huruf.

5.      Dapat memberikan gambaran nyata yang benar-benar dikonsumsi individu sehingga dapat dihitung intake zat gizi sehari.

Kelemahan metode Recall 24 Jam:

1.      Tidak dapat menggambarkan asupan makan sehari-hari, bila hanya dilakukan recall satu hari.

2.      Ketepatannya sangat tergantung pada daya ingat reponden. Oleh karena itu, responden harus mempunyai daya ingat yang baik, sehingga metode ini tidak cocok dilakukan pada anak usia di bawah 7 tahun, orang tua berusia di atas 70 tahun dan orang yang hilang ingatan atau orang yang pelupa.

3.      The flat slope syndrom, yaitu kecenderungan bagi responden yang kurus untuk melaporkan konsumsinya lebih banyak (over estimate) dan bagi responden yang gemuk cenderung melaporkan lebih sedikit (under estimate).

4.      Membutuhkan tenaga atau petugas yang terlatih dan terampil dalam menggunakan alat-alat bantu URT dan ketepatan alat bantu yang dipakai menurut kebiasaan masyarakat.

5.      Responden harus diberi motivasi dan penjelasan tentang tujuan penelitian.

6.      Untuk mendapat gambaran konsumsi makanan sehari-hari recall jangan dilakukan pada saat panen, hari pasar, hari akhir pekan, pada saat melakukan upacara-upacara keagamaan, selamatan dan lain-lain.

b.      Metode Estimated Food Records

            Metode ini disebut juga food records atau diary records, yang digunakan untuk mencatat semua makanan yang dikonsumsi oleh individu pada satu hari atau lebih.

            Kekuatan metode food record:

1.      Tidak percaya pada ingatan

2.      Ukuran porsi dapat diukur secara langsung lebih baik daripada menaksir dari ingatan

3.      Pendekatan lebih akurat sehingga semua makanan (atau sekurang-kurangnya makanan yang dimakan dirumah) dapat dipertimbangkan sebelum makan.

Kelemahan metode food record:

1.      Penjagaan catatan makanan menempatkan beban yang substansial pada subyek

2.      Metode ini mensyaratkan level yang tinggi dari motivasi subyek

c.       Metode Penimbangan Makanan (Food Weighing)

         Pada metode penimbangan makanan responden atau petugas menimbang dan mencatat seluruh makanan yang dikonsumsi responden selama satu hari.

d.      Metode Dietary History

               Metode ini bersifat kualitatif karena memberikan gambaran pola konsumsi berdasarkan pengamatan dalam waktu yang cukup lama (bisa 1 minggu, 1 bulan, 1 tahun).

e.       Metode Frekuensi Makanan (Food Frequency)

          Metode frekuensi makanan adalah metode untuk memperoleh data tentang frekuensi konsumsi sejumlah bahan makanan atau makanan jadi selama periode tertentu seperti hari, minggu, bulan atau tahun.

II. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

A.    Tempat dan Waktu

Praktikum ini dilaksanakan di Ruang Kuliah Zona C 1205 Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya di Inderalaya. Pada hari Senin, tanggal 03 Oktober 2011, sampai dengan selesai. 

B.     Alat dan Bahan

Alat yang dipakai dalam praktikum adalah: 1) Kertas untuk catatan, dan 2) Alat tulis.

Bahan yang digunakan adalah: 1) beberapa bahan pertanyaan untuk wawancara, dan 2) daftar DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan).

C.    Cara Kerja

Cara kerja yang dilakukan pada praktikum adalah :

1.   Menanyakan kembali dan mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi responden dalam ukuran rumah tangga (URT)  selama kurun waktu 24 jam yang lalu.

2.      Menganalisis bahan makanan ke dalam zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM).

3.      Membandingkan dengan Daftar Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (DKGA) atau Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk Indonesia.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Hasil yang didapatkan dari praktikum ini adalah

Tabel 1. Rekapitulasi Jumlah Kalori

No.	Nama	Jenis Kelamin	Umur(tahun)	Jumlah kalori (kkal)
1.	Fitria Wulandari	Perempuan	20	1475,4
2.	Cerry Pandovel	Laki-laki	20	2143
3.	Seftyara Wulandari	Perempuan	20	1639,5
4.	M. Ikhsan Permana	Laki-laki	20	1469
5.	Adnan Baharudin Wijaya	Laki-laki	20	635,9
6.	Ilham Rizal Putra	Laki-laki	20	1070,6
7.	Ira Gusti Riani	Perempuan	20	2005,02
8.	Widyaliza Purnama	Perempuan	19	3738,2
9.	Abeng Okta	Laki-laki	19	3715,2
10.	M. Elfano Budhi Putera	Laki-laki	19	2315
11.	Nafisah Eka Puteri	Perempuan	20	1585,2
12.	Jimmi Harianto B	Laki-laki	20	3681,6
13.	Bob Wijaya	Laki-laki	20	1710,4
14.	Rizal	Laki-laki	21	2566,6
15.	Hefrianti Ronasari	Perempuan
16.	Widia Purnamasari	Perempuan	20	1471,3
17.	Meiyanti	Perempuan	20	2572,6
18.	Eva Anggraini Marpaung	Perempuan
19.	Muhammad Nur	Laki-laki	19	3278,95
20.	Eka Fransiska Pratiwi	Perempuan	21	4010,4
21.	M. Irfan Febriansyah	Laki-laki	19	2346,66
22.	Andi Zumari	Laki-laki	20	3722,68
23.	Hendry Pahlawanto	Laki-laki	20	4567,3
24.	Niken Ayu Maharani	Perempuan
25.	Ratu Ayu Puspita	Perempuan	20	3470,7
26.	Dian Nurul Huda	Perempuan	20	1178
27.	Samir Fuadi	Laki-laki	20	2236
28.	Laurensia BR Tarigan	Perempuan	20	2194,4
29.	Tri Tauhid Jemiter	Laki-laki	19	2235,8
30.	Fajar Ramdani	Laki-laki	20	2302,32
31.	Engki Syah Antoni	Laki-laki	20	2481,1
32.	Prima Septika Dewi	Perempuan	21	1612,9
33.	Raini Panjaitan	Perempuan	19	1015
34.	Rissa Nino Fastapy	Perempuan	20	2849,14
35.	Sari Asimah Siahaan	Perempuan	20	2917,35
36.	Ratih Anindiati	Perempuan	19	1867,5
37.	Dessy Purnamasari	Perempuan	20	2649,55
38.	Riansa	Laki-laki	21	3772,2
39.	Muamar Kadafi	Laki-laki	20	2044
40.	Erna Karuniasih	Perempuan	20	2369,7
41.	Firmansyah	Laki-laki	21	2404,75
42.	Yopi Setiawan	Laki-laki
43.	Andika Ferdinando	Laki-laki	20	2932,2
44.	M. Halik	Laki-laki
45.	Yoga Pradana	Laki-laki	20	2113

  

B.     Pembahasan

Berdasarkan data hasil yang didapat dari praktikum, jika jumlah kalori dibedakan menurut jenis kelamin, maka jumlah rata-rata kalori laki-laki lebih besar dibandingkan dengan jumlah rata-rata kalori perempuan. Hal ini disebabkan karena laki-laki lebih banyak melakukan kegiatan yang berat dibandingkan perempuan, maka diperlukan kalori yang lebih banyak.

Jika dilihat atau dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) atau Daftar Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (DKGA), untuk laki-laki yang berumur sekitar 19-29 tahun seharusnya atau dianjurkan mendapat asupan energi dari makanan yang dikonsumsinya sebesar 2550 kkal, sedangkan dari data yang didapat rata-rata energi yang dihasilkan oleh laki-laki sebesar 2533,83 kkal. Hasil yang didapat tidak melebihi energi yang di anjurkan. Aktivitas dan kalori yang di asup seimbang sehingga energi yang didapat dibakar sepenuhnya dan tidak ditimbun dalam tubuh. Sedangkan pada perempan yang berumur 19-29 tahun, kecukupan gizi yang dianjurkan sebanyak 1900 kkal. Pada data yang didapat menunjukkan perempuan rata-rata menghasilkan energi sebanyak 2256,77 kkal. Hasil yang didapat melebihi energi yang di anjurkan, hal ini tidak berakibat buruk. Tetapi dapat mengakibatkan kegemukan jika tidak diimbangi dengan aktivitas yang sesuai dengan kalori yang di asup karena energi yang didapat tidak dibakar sepenuhnya melainkan ditimbun dalam tubuh.

Data tersebut dilihat secara rata-rata kelas. Apabila ditinjau dari data masing-masing orang, sebagian besar baik laki-laki maupun perempuan menghasilkan energi yang berlebih. Asupan energi tertinggi untuk perempuan oleh responden Eka Fransiska Pratiwi, yaitu sebesar 4010,4 kkal, sedangkan untuk laki-laki oleh responden Hendry Pahlawanto, yaitu sebesar 4567,3 kkal. Asupan energy terendah untuk perempuan oleh responden Raini Panjaitan, yaitu sebesar 1015 kkal, sedangkan untuk laki-laki oleh respon Adnan Baharudin Wijaya, yaitu sbesar 635,9 kkal.

Ada beberapa hal yang dapat mempengaruhi angka kecukupan energi yang dihasilkan oleh seseorang, diantaranya adalah pola makan, pemilihan bahan makanan, serta kebiasaan makan.

Pola makan adalah cara individu atau kelompok individu memilih bahan makanan dan mengkonsumsinya sebagai tanggapan dari pengaruh fisiologi, sosial dan budaya diukur dengan frekuensi, jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi setiap hari (Suhardjo, 2003).

Pemilihan bahan makanan ternyata dipengaruhi oleh unsur-unsur tertentu. Pertama, sumber-sumber pengetahuan masyarakat dalam memilih dan mengolah pangan mereka sehari-hari. Kedua, aspek aset dan akses masyarakat terhadap pangan mereka sehari-hari. Ketiga, pengaruh tokoh panutan atau yang berpengaruh. Pengaruh tokoh panutan terutama berkenaan dengan hubungan bapak anak, jika keluarga yang memperoleh pangan atau nafkah berupa uang kontan melalui usaha tani majikan (Santoso dan Ranti, 2004).

Kebiasaan makan adalah cara-cara individu dan kelompok individu memilih, mengkonsumsi, dan menggunakan makanan-makanan yang tersedia, yang didasarkan kepada faktor-faktor sosial dan budaya di mana ia/mereka hidup. Kebiasaan makan individu, keluarga dan masyarakat dipengaruhi oleh faktor perilaku, faktor lingkungan sosial, faktor lingkungan ekonomi, lingkungan ekologi, faktor ketersediaan bahan makanan, dan faktor perkembangan teknologi.

IV. KESIMPULAN

Berdasarkan praktikum yang telah dilaksanakan maka dapat disimpulkan bahwa :

1. Jumlah rata-rata kalori laki-laki lebih besar, yaitu sebesar 2533,83 kkal dibandingkan dengan jumlah rata-rata kalori perempuan, yaitu sebesar 2256,77 kkal.
2. Untuk laki-laki yang berumur sekitar 19-29 tahun dianjurkan mendapat asupan energi dari makanan yang dikonsumsinya sebesar 2550 kkal, sedangkan pada perempan yang berumur 19-29 tahun, kecukupan gizi yang dianjurkan sebanyak 1900 kkal.
3. Asupan energi tertinggi untuk perempuan oleh responden Eka Fransiska Pratiwi, yaitu sebesar 4010,4 kkal, sedangkan untuk laki-laki oleh responden Hendry Pahlawanto, yaitu sebesar 4567,3 kkal.
4. Asupan energy terendah untuk perempuan oleh responden Raini Panjaitan, yaitu sebesar 1015 kkal, sedangkan untuk laki-laki oleh respon Adnan Baharudin Wijaya, yaitu sbesar 635,9 kkal.
5. Beberapa hal yang dapat mempengaruhi angka kecukupan energi yang dihasilkan oleh seseorang, diantaranya adalah pola makan, pemilihan bahan makanan, serta kebiasaan makan.